新竹，山外．南雄九號，清水麵。

幾乎每天經過的林森路，開了新麵食館，乾淨，明亮清爽，開幕頭兩天半價特惠，馬上上門光顧。

應該是衝著半價，顧客絡繹不絕，店家也許是家裡全員出動，許多人招呼，但沒什麼章法。店內桌椅全是漂亮地仿古傢俱，白色餐具簇新光亮，沉，有質感。

我點了令人好奇的”清水麵”，開始遐想，到底是什麼樣子呢？是像義大利白麵般，只有油和麵，還是像傻瓜乾麵，得再加醋和醬油？

突然，發覺這兒是川味麵食館，有種不祥念頭，莫非像是”水煮”一樣，名字看來只是簡單烹調，其實又油又辣！果然，最後上桌的”清水麵”，白湯，白麵，但漂浮著很多很多的生辣椒末。

麵是手工揉出來的厚實口感，白湯味道又油又重，倒不會膩，趁著熱，是蠻吸引人的味道，而辣椒就夠嗆，稍不小心，嗆得人猛咳；我怕辣，吃來一把鼻涕一把淚，卻忍不住油香，想把湯喝完。

說是川味館子，還賣牛肉捲餅及餃子，酸辣湯也偏北方口味，沒什麼辣；餃子餡有高麗菜、韭菜、蝦仁和瓠瓜，但比不上有咬勁的餃子皮來得特別。

我喜歡這兒供應冰酸梅湯及冰開水，尤其是冰水，淡淡的水甜，正適合被辣椒嗆到的嘴巴。

山外南雄九號 麵食館
新竹市林森路270號 03-5224611

水餃 NTD5/pcs
牛肉捲餅 NTD80
酸辣湯 NTD40
燙青菜 NTD30
小菜 NTD30
不收服務費，共NTD280

新竹，主廚103，出乎意料。

最近常在三民路上覓食。

主廚103在很有名的夏綠地隔壁，門口的招牌風格不是很欣引我，老覺得店內會是西門町泡沫紅茶店形式，又吵雜又混亂。

抱著嘗試的心情進門，出乎意料之外。店內是走道在中間，兩邊各一排桌椅形式，而吧台在最裡頭，頭上是黑色，腰帶以下是深紅，眼睛位置除了門口的西式靜物畫，其他是小朋友的作品，應該是老闆小孩的吧 (後來果然有小朋友來收盤子)。除了門口附近的桌椅較隨便外，其他是厚重的深紅色皮質雙人沙發，加上皮質裝飾桌子，椅上的仿絲抱枕，仿絲面紙套，整體是沙龍慵懶感覺，比招牌給人的感覺，成熟許多。

菜單也出乎意料，除了西式簡餐，還有一大本中 式 合 菜 ! 在這種氣氛下吃中菜，讓我想到台北的"現代啟示錄"，不過這兒安靜多了，空位不少，一直有隔壁"夏綠地"的等候客人在門口好奇的探頭探腦。

我覺得"夏綠地"的焗烤除掉起士後就毫無價值，如果沒位置，就別再等了。

只有兩人，吃簡餐，但是選中式簡餐，我選宮保菲力，老婆點五更腸旺。

餐前附沙拉和濃湯，沙拉中除蔬菜，還有隻蝦子，沙拉醬少見的加藍苺味，初看到奇怪的淡紫色，還以為是我最討厭的芋頭，所幸入口不是，而且蠻好吃。

玉米濃湯很濃，濃到我想試試湯匙能不能在裡頭立起來。

主餐放在像苜蓿葉般展開來的四瓣盤上，一格主菜，一格白飯，另兩格是蕃茄炒蛋和涼拌大頭菜。五更腸旺不辣，反而有些甜，雖有明顯的花椒粒，但沒啥麻，大腸又肥又嫩，只是不夠辣，沒想像中下飯。

宮保菲力油油亮亮，花椒的椒麻味還比五更腸旺重，麻辣的夠味，菲力牛肉超軟嫩，份量也不少，雖然沒放花生，倒放了切塊杏鮑菇，兩種口感，加上麻辣，非常下飯，而這兒白飯煮得很好，粒粒分明，是我喜歡的水準。

中式合菜菜單貼心的分成兩人份和四人份，比分大中小乾脆，這種風格的中菜館在新竹少見，迫不及待要找人來試試了。

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主廚103
新竹市三民路103號 03-5322980
www.103.htm.tw

宮保菲力套餐 (沙拉+湯+飲料+甜點) NTD260
五更腸旺套餐 (沙拉+湯+飲料+甜點) NTD250
不加服務費

RELATED: 新竹，主廚103，二訪。

新竹，成都川菜

小時候，和家人出門吃飯，最時常也最深刻的印象是高雄民享街的泰福川菜，魚香烘蛋，蔥爆牛肉，宮保雞丁，偶爾點個糖醋魚，酸甜的味道和外脆內軟的魚肉，配上銀絲卷和冰紅茶，是小時候最好的飲食回憶。

前年，趁著回高雄，拉著媽媽和老婆到泰福尋找回憶，店還在，老闆也還在，卻蒼老的讓人不忍，店內裝潢及菜單和小時候相同，只是家用品都堆到店裡，已經變成以外送便當為主；對於有人要在店內吃飯，老闆看來也有些驚訝。

已經忘掉那天吃什麼菜，只有不自在和感傷。

對川菜的感情，就因此從小建立，所以看到小規模，家庭式的川菜店，就很想，很想走進去。

成都川菜原來在經國路的空軍眷村，改建後移到HomeBox 對面。這兩天為了家裡的哈姆和太郎常往旁邊的寵物店跑，經過這裡總是滿桌，和之前原店址看到的冷清情況不同，今天剛好又要進寵物店，而且，好久沒吃川菜。

進門時發現全部都是10人大桌，店員一號要我們等一下，因為還沒收好桌子，而店員二號口氣大的說沒位子，因為都是大桌，不適合只有兩個人的我們，心頭火起，正考慮要不要轉頭出門時，店員已經整理好桌子。

搬家後的新裝潢，乾淨明亮，不過牆上在裝飾畫之間，還很家庭式的以大紅紙寫著某電視台介紹那天播出等，明明播出時間都過了。

門口海報大剌剌的標示"台灣第一家川菜館"，讓人驚訝，不知道是真是假，反正是老店就是。

選菜單上的招牌菜"椒麻雞"，上桌時才發現自已印象停留在星馬泰料理的椒麻雞，川式椒麻醬濃重暗紅，花椒味厚重，在台灣很少吃到這麼重的味道。只是麻辣味都在嘴唇上散發，總覺得辣不到味。

晚上睡覺時才覺得辣油在肚子裡咕嚕咕嚕，後勁強。

宮保蝦仁好小一盤，就是個裝小菜的盤子，心裡犯嘀咕，後來和我們併桌的一家人點的滑蛋蝦仁上桌，蝦仁也是一點點，才平衡。菜裡沒放花生，反而把薑切成明顯的一小塊一小塊，還好味道好。

炒豆苗很油，其實前兩道菜也很油，盤底都留下厚厚一層黃色油，愈吃愈害怕。

詢問店員，才知道為了母親節，把桌子全換成大桌，平常應該有小桌的。

[Bear, 新竹]

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成都川菜
新竹市經國路二段384號
03-5235689
椒麻雞 NTD250，宮保蝦仁 NTD200，炒豆苗 NTD180，四寶湯 NTD150, 白飯x2 NTD20，共 NTD800
不貴，最貴的魚不超過 NTD400，口味是未改良過的川菜，油。