連假最後兩天，吃膩了外頭，開始自已下廚。
繼昨天不大成功的薑絲羊肉，今天改作豬肉，醃肉時，老婆經過，問我是不是要作壽喜燒，OK，那就取名為燒喜燒風的炒豬肉。
梅花豬火鍋肉片 1盒
洋蔥 1/4 顆，切絲
青江菜 3株，對切
大蒜 5顆，切片
薑絲少許
(1) 豬肉以醬油和少許糖先醃幾個小時，下鍋前加少許水和太白粉，拌勻。應該再加米酒醃，才發現家裡米酒早揮發光了。
(2) 平底鍋熱鍋後加少許油，放上一小塊奶油，未完全融化前，把豬肉片下鍋攤平煎，兩面微焦後，起鍋備用。
(3) 另起中式炒鍋，爆香大蒜和薑絲後，下洋蔥和青江菜，炒軟。
(4) 加入豬肉片，加一大匙醬油和一大匙味淋及少許鹽調味，略燒後起鍋。
一點奶油香和日式甜味，很下飯。
買過兩次 Jason’s 超市的牛排，品質都很好，今次改試試羊排。
羊排已經醃好，看得到的是迷迭香和大蒜，NTD 89/100g，比牛排便宜很多，不過羊排是帶骨的，會多算些重量就是了。
老婆挑了三支，共NTD 289元，特意挑油花多一點的。
家中已很少開伙，沒有什麼其他食材，就直接以買來的情況料理:
1) 平底鍋燒熱後，以橄欖油煎羊排，兩面微焦後，加入一小杯紅酒，煮滾。
2) 烤箱調180度C，預熱5分鐘後，移入羊排，上下火全開烤15分鐘。
3) 平底鍋中煎羊肉留下的汁液，加一小杯水煮滾，再放一小塊奶油及鹽調味，淋在羊排上當醬汁。
擺盤上桌，哇，比想像中好吃，也許油花較多，雖然全熟，但還軟軟嫩嫩，迷迭香和紅酒合在一起的味道也不錯，Jason’s 的東西雖然比較貴，但品質真的不錯。
不過還是建議少賣些日本蔬菜美國牛肉等進口食材，地球暖化愈來愈嚴重，還是減少無謂的運輸較好。
今天的配菜是以黑胡椒和鹽調味的水煮花椰菜，以及拌墨魚醬汁的筆管麵；沒有湯，喝可口可樂。
已離職的同事J邀老同事們到她新家坐坐，參加的人要帶一道菜，決定作紅酒牛肉。
小時候就覺得燉牛肉是項高級的料理，一方面媽媽很少做這道菜，而在外頭吃要嘛貴，要嘛牛肉一點點；而作的好的燉牛肉，牛肉軟嫩，醬汁裡融合牛肉+蔬菜+香料的香甜，正好下飯，不管西式或中式的燉牛肉，都很吸引人。
從開始自已作菜，燉牛肉就是必練的一道菜，一方面自已愛吃，一方面只要食材好，不管中式西式，不容易出太大差錯。
星期五晚在Jason’s買好材料，10點開工，趕在12:00前完成。
材料:
美國牛腩 : 約 500g (59元/100g)
國產洋蔥 : 3/4 顆 (45元/2顆)
國產馬鈴薯: 3顆 (30元)
國產紅蘿蔔: 1根 (59元/2根)
HEINZ Demi Glace Sauce: 1罐 (105元/290g)
紅酒，香料等等。
1) 牛肉，馬鈴薯，紅蘿蔔切大塊，洋蔥切碎塊
2) 熱平底不沾鍋，不放油，直接煎牛肉塊，前到出油，表面有點焦，移入深鍋中。
3) 用同一鍋煎出來的油，炒洋蔥，炒到變咖啡色，加入紅蘿蔔略炒後，和馬鈴薯一起移入深鍋中。
4) 加入一大杯紅酒，開大火煮至滾。
5) 待紅酒縮到一半左右，加入Demi Glace Sauce，加水到超過食材，大火煮到滾後轉小火。
6) 加三片月桂葉，少許百里香及巴西利和義式綜合香料, 用鹽調味，燉一個小時到牛肉軟。 (應該還得加點黑胡椒的，才發現家裡沒了。)
7) 期間若水不夠，加入紅酒續煮。
這道菜適合配麵包吃，不是加醬油的中式燉牛肉，配飯總覺得味道不夠重；而美國牛肉的滋味還是感覺比澳洲牛肉好，但是好肥，浮著一層油。
我是 Maru's Fan。
|
