微麻抄手，一兩，8元。
菜牌上有大麻、中麻、微麻及清湯四種，在成都清過腸胃的我是決計不敢選太辣的，但選清湯又說不過去，挑了微麻。
果然，還是辣的很。
麻度的區別，就是在清湯裡添上多少辣油而已，抄手只要沾到辣油就是辣，沒得閃； 不過那股麻勁真是在四川當地才嚐得到的味道，夠味。
一早的飛機到重慶，在飯店辦好入住，已經過了午餐時間，同事介紹飯店對面這家小吃，就像到處都有的蘭州拉麵和沙縣小吃，簡單方便，口味也不差。
而且24小時營業。 離開重慶那天，又是透早的班機，飯店早餐還沒開張，只得頂著冷空氣到這兒覓食，剛好，茶葉蛋剛煮好，暖和著，倒有7-11的熟悉了。
椒麻雞。
和一字之差的空軍眷村”成都川菜”比起來，這兒比較不油，味道同樣香。 麻辣味雖然也覺得輕一點，後來，鼻水還是不知不覺流下來。
在大庄，氣氛和消費對比市區是另一種味道。 招呼的歐巴桑純樸，菜也不做作，家常感覺，吃來沒負擔，兩個人、四道菜、白飯和銀絲捲，全部吃光。
有個招牌菜是”香酥鴨”，因為只有兩個人而沒點，卻被鄰桌香味和不停的外帶搞得好不後悔。
預定下回了。
[20130405]
砂鍋魚翅雞。
破戒了。不吃魚翅，卻是朋友作東的重點菜色。雞湯味道真的好，醇厚不油膩，魚翅雞肉都不重要了。
蛤蜊牛肉。
在大雨中的重慶北路來回繞了幾次，才找到這家剛搬家的餐廳。阿田師的照片貼在門口當招牌，來自就在附近的同慶川菜館；我對附近不熟，但這樣宣傳，應該有其獨到之處。
點的都是常見川菜菜色，該有的辣味花椒味都有，但口味比較輕，不會太油膩。
銀絲捲尤其好，薄薄一層皮，外酥內軟。
第一次到成都，有兩大期待，一是不用排隊就可以看熊貓，另一就是川菜。雖說川菜早就有官菜地位，到處吃得到所謂道地口味，但是在發源地，一定有難以言傳的正統風味。
尤其是麻辣鍋，聽過多少次四川人說其他地方的麻辣鍋不夠味，更該驗證。
當地人帶路第一餐，就是毫不客氣的道地麻辣鍋:"重慶老火鍋"，而且是看來最嚇人的九宮格，紅到發黑的紅湯，漂滿辣椒和辣椒子，厚厚一層辣油，就算沸騰也不會鼓出多少水花，撈出來的肉啊魚啊，沾的辣油滴也滴不完，還黏著滿滿花椒粒和辣椒子。
成都不管什麼菜似乎都加花椒粒，不小心咬到一顆，半邊嘴會麻上一陣子。
伴著濃重油湯，香味也很濃重，我並不特別喜歡麻辣鍋，但這兒的味道確實吸引我，比較正常的食材，像是牛肉片豬肉片雞胗小魚鴨腸等等，泡過紅湯，再沾點佐料，都變得好味；但也有"極"不正常的食材，像是豬腦雞腎等，雖然不排斥吃內臟，但看著花白帶著血絲的原樣"生鮮"入鍋，真讓人食慾大減。
比起一些有名川菜館動輒人均消費2~300RMB 以上價格，這兒價位平民多了，但環境也就差點，桌上是怎麼擦也擦不乾淨旳油漬，而擦嘴擦桌子的衛生紙隨手就往地上扔，前一桌客人吃完飯，地上也積了兩畚箕都清不完的衛生紙團，對我這種有衛生紙恐懼症的人，真是不知如何閃躲。
週末中午，拜見過熊貓後，當地同事帶往另一家看電視介紹時更讓人充滿好奇的串串式麻辣鍋。紅湯辣油依舊，不過這大把大把的細竹籤才有趣，蠻佩服做這行業的人，很有耐心地將一小塊食材串在竹籤上，就連空心菜，也是一段莖和幾片葉子的串在一起，真是細工夫。
我的位子，正好可以穿過門看見工作人員串著物，這衛生條件嘛，嗯，還是相信滾燙湯汁和麻辣可殺菌吧。
成都麻辣鍋的另一個大不同是佐料，大多是油碟，偶爾有乾碟；油碟就是一碗香油，自已再加上香菜、蒜蓉，桌上還有黑醋、蠔油、甚至味精，泡過紅油的食材沾過，味道還真搭，不過這可是油上加油，肚子就算受得了辣，也受不了油，一整個星期都在拉肚子和漲氣中掙扎。
而乾碟是花椒粉、辣椒子等等，太可怕，想都不想。
食材都是小塊，沒法子邊涮邊吃，而是煮好一堆竹串後，挑出食物，再一次吃掉，肉大多醃過，再加上紅油沾料，早就沒多少肉味，倒是下飯。
可惜這兒大米品種不習慣，鬆鬆粉粉，沒有彈性也沒黏性，得滲著油才好入口。
說到澱粉，其他澱粉像是馬鈴薯片、蓮藕片，煮過後的鬆軟，以及調和剛好的辣度，真是好吃。
計費方式可有趣了。桌旁的桶子不是丟垃圾，而是丟竹籤，最後稱重計價，蠻直接有效，但這竹籤經過這麼多接觸，看來鳥七媽黑，就算有清洗也洗不了多乾淨，算是種得配合勇氣的飲食方式。
店開在小區人行道上，聽說生意很好，傍晚開始得拿號碼牌排隊，也聽說每年的員工旅遊都出國，去年還去了馬爾地夫，所以附近也都是相似店家，上網 google 一下，倒也像回事。
好吃的澱粉還有一樣，這是芋頭雞火鍋，芋頭質地綿綿密密，而且沒有多少習慣的芋頭味，配上紅湯和沾醬，直比西式馬鈴薯泥加起士口感，我討厭吃芋頭，但是對這鍋忍不住猛吃。
也許這些就是道地的四川麻辣鍋，雖然很麻很辣很油，吃來心理壓力很大，相信對身體也不會太好，但是香味還是讓人無法抗拒，嘴說不再吃，下一餐有人帶路，仍然欣然前往。
最最最可惜的，是在台灣必吃的鴨血。這兒卻似乎不流行鍋底這玩意兒，看著顏色鮮紅甚至還帶些粉色的未熟血塊丟入鍋裡，突然食慾全消失的無影無踪，多希望剛好上洗手間，沒看到啊。
幾乎每天經過的林森路，開了新麵食館，乾淨，明亮清爽，開幕頭兩天半價特惠，馬上上門光顧。
應該是衝著半價，顧客絡繹不絕，店家也許是家裡全員出動，許多人招呼，但沒什麼章法。店內桌椅全是漂亮地仿古傢俱，白色餐具簇新光亮，沉，有質感。
我點了令人好奇的”清水麵”，開始遐想，到底是什麼樣子呢？是像義大利白麵般，只有油和麵，還是像傻瓜乾麵，得再加醋和醬油？
突然，發覺這兒是川味麵食館，有種不祥念頭，莫非像是”水煮”一樣，名字看來只是簡單烹調，其實又油又辣！果然，最後上桌的”清水麵”，白湯，白麵，但漂浮著很多很多的生辣椒末。
麵是手工揉出來的厚實口感，白湯味道又油又重，倒不會膩，趁著熱，是蠻吸引人的味道，而辣椒就夠嗆，稍不小心，嗆得人猛咳；我怕辣，吃來一把鼻涕一把淚，卻忍不住油香，想把湯喝完。
說是川味館子，還賣牛肉捲餅及餃子，酸辣湯也偏北方口味，沒什麼辣；餃子餡有高麗菜、韭菜、蝦仁和瓠瓜，但比不上有咬勁的餃子皮來得特別。
我喜歡這兒供應冰酸梅湯及冰開水，尤其是冰水，淡淡的水甜，正適合被辣椒嗆到的嘴巴。
山外南雄九號 麵食館
新竹市林森路270號 03-5224611
水餃 NTD5/pcs
牛肉捲餅 NTD80
酸辣湯 NTD40
燙青菜 NTD30
小菜 NTD30
不收服務費，共NTD280
最近常在三民路上覓食。
主廚103在很有名的夏綠地隔壁，門口的招牌風格不是很欣引我，老覺得店內會是西門町泡沫紅茶店形式，又吵雜又混亂。
抱著嘗試的心情進門，出乎意料之外。店內是走道在中間，兩邊各一排桌椅形式，而吧台在最裡頭，頭上是黑色，腰帶以下是深紅，眼睛位置除了門口的西式靜物畫，其他是小朋友的作品，應該是老闆小孩的吧 (後來果然有小朋友來收盤子)。除了門口附近的桌椅較隨便外，其他是厚重的深紅色皮質雙人沙發，加上皮質裝飾桌子，椅上的仿絲抱枕，仿絲面紙套，整體是沙龍慵懶感覺，比招牌給人的感覺，成熟許多。
菜單也出乎意料，除了西式簡餐，還有一大本中 式 合 菜 ! 在這種氣氛下吃中菜，讓我想到台北的"現代啟示錄"，不過這兒安靜多了，空位不少，一直有隔壁"夏綠地"的等候客人在門口好奇的探頭探腦。
我覺得"夏綠地"的焗烤除掉起士後就毫無價值，如果沒位置，就別再等了。
只有兩人，吃簡餐，但是選中式簡餐，我選宮保菲力，老婆點五更腸旺。
餐前附沙拉和濃湯，沙拉中除蔬菜，還有隻蝦子，沙拉醬少見的加藍苺味，初看到奇怪的淡紫色，還以為是我最討厭的芋頭，所幸入口不是，而且蠻好吃。
玉米濃湯很濃，濃到我想試試湯匙能不能在裡頭立起來。
主餐放在像苜蓿葉般展開來的四瓣盤上，一格主菜，一格白飯，另兩格是蕃茄炒蛋和涼拌大頭菜。五更腸旺不辣，反而有些甜，雖有明顯的花椒粒，但沒啥麻，大腸又肥又嫩，只是不夠辣，沒想像中下飯。
宮保菲力油油亮亮，花椒的椒麻味還比五更腸旺重，麻辣的夠味，菲力牛肉超軟嫩，份量也不少，雖然沒放花生，倒放了切塊杏鮑菇，兩種口感，加上麻辣，非常下飯，而這兒白飯煮得很好，粒粒分明，是我喜歡的水準。
中式合菜菜單貼心的分成兩人份和四人份，比分大中小乾脆，這種風格的中菜館在新竹少見，迫不及待要找人來試試了。
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主廚103
新竹市三民路103號 03-5322980
www.103.htm.tw
宮保菲力套餐 (沙拉+湯+飲料+甜點) NTD260
五更腸旺套餐 (沙拉+湯+飲料+甜點) NTD250
不加服務費
RELATED: 新竹，主廚103，二訪。
小時候，和家人出門吃飯，最時常也最深刻的印象是高雄民享街的泰福川菜，魚香烘蛋，蔥爆牛肉，宮保雞丁，偶爾點個糖醋魚，酸甜的味道和外脆內軟的魚肉，配上銀絲卷和冰紅茶，是小時候最好的飲食回憶。
前年，趁著回高雄，拉著媽媽和老婆到泰福尋找回憶，店還在，老闆也還在，卻蒼老的讓人不忍，店內裝潢及菜單和小時候相同，只是家用品都堆到店裡，已經變成以外送便當為主；對於有人要在店內吃飯，老闆看來也有些驚訝。
已經忘掉那天吃什麼菜，只有不自在和感傷。
對川菜的感情，就因此從小建立，所以看到小規模，家庭式的川菜店，就很想，很想走進去。
成都川菜原來在經國路的空軍眷村，改建後移到HomeBox 對面。這兩天為了家裡的哈姆和太郎常往旁邊的寵物店跑，經過這裡總是滿桌，和之前原店址看到的冷清情況不同，今天剛好又要進寵物店，而且，好久沒吃川菜。
進門時發現全部都是10人大桌，店員一號要我們等一下，因為還沒收好桌子，而店員二號口氣大的說沒位子，因為都是大桌，不適合只有兩個人的我們，心頭火起，正考慮要不要轉頭出門時，店員已經整理好桌子。
搬家後的新裝潢，乾淨明亮，不過牆上在裝飾畫之間，還很家庭式的以大紅紙寫著某電視台介紹那天播出等，明明播出時間都過了。
門口海報大剌剌的標示"台灣第一家川菜館"，讓人驚訝，不知道是真是假，反正是老店就是。
選菜單上的招牌菜"椒麻雞"，上桌時才發現自已印象停留在星馬泰料理的椒麻雞，川式椒麻醬濃重暗紅，花椒味厚重，在台灣很少吃到這麼重的味道。只是麻辣味都在嘴唇上散發，總覺得辣不到味。
晚上睡覺時才覺得辣油在肚子裡咕嚕咕嚕，後勁強。
宮保蝦仁好小一盤，就是個裝小菜的盤子，心裡犯嘀咕，後來和我們併桌的一家人點的滑蛋蝦仁上桌，蝦仁也是一點點，才平衡。菜裡沒放花生，反而把薑切成明顯的一小塊一小塊，還好味道好。
炒豆苗很油，其實前兩道菜也很油，盤底都留下厚厚一層黃色油，愈吃愈害怕。
詢問店員，才知道為了母親節，把桌子全換成大桌，平常應該有小桌的。
[Bear, 新竹]
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成都川菜
新竹市經國路二段384號
03-5235689
椒麻雞 NTD250，宮保蝦仁 NTD200，炒豆苗 NTD180，四寶湯 NTD150, 白飯x2 NTD20，共 NTD800
不貴，最貴的魚不超過 NTD400，口味是未改良過的川菜，油。
熊，巢 穴。 