榨菜肉絲湯麵 (90)，綜合小菜 (80)。
上海式湯頭，熬到接近奶白色，比起台式麵店大骨白蘿蔔湯頭的清淡風味，多些濃厚，還有點回甘，厚切的榨菜沒炒太多油，很有咀嚼感。
小菜是一個盤子價，自個兒裝，讓人有堆成金字塔的衝動 (笑)，苦瓜和油豆腐都好吃。
第一次來時，食物一入口，就被老婆懷疑和附近的上海菜老店御申園有關係，果然。
四味水餃、幾樣麵食、和七八樣自選小菜，菜單不長，但各樣都有一定水準，服務和環境也是一板一眼，看得出來店家的企圖心。 御申園賣得是調整過較清淡的上海菜，這兒也就不見濃油赤醬，不過找不到重口味的葱油拌麵，還是讓人覺得可惜。
本來只是因為旁邊有停車場而意外上門，倒列入常來店家了。
[20140511]
大骨煨蘿蔔。
前些時候在另一家”土菜館”吃到這道很家常的菜，簡單質樸味道讓同一桌中年人再點一次； 這回在這家”土灶菜館”，最吸引我的還是這味。 雖然天氣已經有些熱，蘿萄肉質還算細，泡在大骨肉汁和醬油味裡煨出來，吃慣重油重鹹的大陸菜後，簡單地讓人猛添飯。
隔了數年，再到平江路，上回在細雨下走得滿身疲累，才決定了一家生煎包湯團子小館； 這回天氣仍然不好，但有人介紹餐廳，直接來這家。
一進門就是照片掛得琳瑯滿目滿目的點菜區，說是土灶菜館，但顯眼的都是一魚多吃、酸菜魚、烤鴨等等到處吃得到的菜色，畢竟是在外國人眾多的觀光區。
我們只有三人，點不了大菜，而燒香菇等等媽媽味家常菜，反而在大魚大肉外吸引胃口。
鳥巢酥方。
上桌原來是紅燒肉。 蘇式紅燒肉作法口感太軟嫩，下筷容易肥瘦分離，吃來就是一口純肥肉一口純瘦肉，比不上上海紅燒肉肥瘦夾雜的口感。
不過燉肉醬汁真是下飯良伴，白飯再如何不合意，拌點汁，就是一碗接一碗。
[20140330]
東坡肉。
在西湖邊吃飯，當然少不了肥肉中的經典。 擺在甕裡煨出來，火候足，肥肉是非常軟爛的口感，不會膩口，但肥瘦太分明，瘦肉部分就顯得多餘了。
比起來，上海紅燒肉的口感和甜味比較合口味。
城際高鐵通車後，昆山到杭州只要1個多小時，本來有些尷尬難安排的距離，變成一天可以來回。
杭州西湖很有名，景色看來也不錯，不過遊人太多，商業氣息也重，讓人不容易安心，本來打算吃飯的選擇，不管是樓外樓還是外婆家，都被人潮衝得不知去向，一群人就在”斷橋殘雪”旁，挑了家順眼的餐廳。
後來上網查，負評不少，但大多數是嫌貴； 風景區中，倒不是該多加指責的問題。
所謂的西湖名菜，點上一輪。
龍井蝦仁。
好貴。 河蝦個頭小，口感比不上能大口咬的海蝦，但是能處理得乾乾淨淨，加上微微茶香，在大陸難得的清淡口味，不錯。
叫化雞。
這道菜也不油，那就不怎麼好吃了。 不知道是雞營養不好還是油在烹調過程中流掉太多，雞肉太乾，味道也普通。
西湖醋魚。
醬油、香醋和糖燒出來的糖醋味，味道有些強烈，但配上白燒的草魚，卻愈吃愈順口。
大陸吃魚大多數魚刺都太多，煩。
宋嫂魚羹。
這道菜聽說樓外樓作的最好，至少這家店的嚐來沒啥特色，沒有魚味、沒有火腿味、沒有香菇竹筍味，最搶味的反而是薑絲，更別說理論上會出現的蟹羹味道了。
西湖名菜，最大特色應該是貴吧…哈哈….。 其實都蠻有特色的，但是熱門，跟著作的店家就多了，觀光區，老是會有被當肥鵝宰的憂慮。
頻繁出差，最大樂趣剩下找好吃的，這回再抽空到上海，試試在去年某個評比中，被評為上海最佳的本幫菜餐廳。
聽說是台灣人主持，雖然外觀和前面幾家相同，窄小民居，但一入門就是位身材修長穿著合身白襯衫的帥哥招呼，裝潢也稍微新潮些。
不過點菜時，又回復到老大嬸了，簡單直接的上海式對談。
腐皮臭豆腐。
炸酥脆的腐皮包著軟嫩臭豆腐，雖然有些油，但臭味兒足，卻又不會太搶戲，好吃。
炸大排。
本店招牌菜，淋上吃不出味道的上海辣醬油搭著吃。 比起台式或日式炸豬排，這肉排的味道深度和口感平淡無奇。
蝦仁鱔背。
本幫菜還是要濃油赤醬。 打到脫膜的白蝦仁和厚實鱔片，十足甜味，口感好，又下飯。
而在這兒可吃到菜飯了，像炒又像煮，剁到細碎的青江菜透出淡淡香味，但裹著油的飯粒又讓人有罪惡感。
這兒也有蔥油拌麵，是幾年前吃過後一直想再回味的味道，蔥香和甜味依舊，但年紀大了些，不習慣油。
酥炸鴨腿。
在大陸吃飯，似乎鴨肉比雞肉常見。
名氣大，客人多，但地方小。 沒訂位，只得併桌，小小八人桌，我們四人，另有一對情侶，再兩位西方人，菜全擠在桌上，好不熱鬧。
[20130915]
涼拌黃瓜。
片成薄片，再繞成捲，淡淡的酸醋汁就特別入味。
2005-2006 那時密集出差上海，住在徐匯，晚餐大陸同事的邀宴，是我對上海本幫菜認識的開始，而其中的小白樺酒家，成了幾年來每回到上海附近，就試著找機會上門的餐廳。
也許是小巷弄內民居中擁擠卻熱絡的氣氛、也許是私家菜和各種非本地客人而對菜色評價有莫名提升、也許只是回憶當年。
今年出差，趁機會再上門。 和上回又隔了兩年，在網路上這家餐廳愈來愈紅火，但內外場景沒啥大變化，而我點的菜也沒啥改變。 回味嘛，涼拌黃瓜、熏魚、金沙南瓜條、紅燒肉燒豆干、蔥油拌麵、還有硬是擋掉同事想吃的上海菜飯的湯泡飯，雖然幾年來舌頭又更刁了點，味道還是不錯，值得懷念。
紹興酒蒸蟹。
當年有道私房菜，是螃蟹泡在溫紹興酒裡的熱菜，鮮甜滋味直讓人吮指頭。 這回老闆不在，怎麼說明都點不出那道菜來，只好來個蒸蟹。 但味道可差多了，肉也過老，一點都不想舔指頭。
紅燒黃魚。
剛入門就被門口桌上的這道菜吸引，跟著來一道。 時價的這條魚硬是整桌菜價格的五分之一，但濃油赤醬的本幫菜特色完全表達出來。 肉質細、味道足，就算結帳時嚇一跳，至少吃掉它時讓人滿足。
連著三個週末，吃過上海進賢路這三家毗鄰的本幫菜餐廳。 三家的菜單幾乎相同，都是道地上海家常菜，但各自有小變化； 同樣是民居，空間狹小，一樓還好，二樓就和陽台上曬著的衣服鹹魚一起吃飯了。
蘭心最出名，茂隆價格最貴，但我覺得用料最紮實，尤其是白飯煮得好，對上極下飯的上海菜，吃來痛快； 不過那位、也許就是所謂上海女人脾氣的老大娘，還真會讓人吃出火氣來。
最喜歡的，是道蔬菜。
酒香草頭。
第一次吃到的青菜，長得像大號酢漿草，口感纖細但不糊爛，用白酒燒得又香又甜，大陸白酒那種像是滲了香精的過分味道，燒過後特別順口，三餐吃了四盤。
油爆蝦。
裹著甜味，蝦子是小白蝦，炸到酥脆，我喜歡整隻入口。 茂隆的這道菜價格足足其他兩家的3倍，但蝦子是好些，個頭大點也平均，看來乾淨賣相好。 一家人的油爆蝦加上炸到香脆的梅乾菜酥，甜甜的下飯，但就是灰暗不討喜。
紅燒肉。
吃上海菜離不開這道，濃油赤醬的代表。 這道菜很家常，所以最家常的一家人燒來最好，肥瘦分明，比例剛好。 可惜沒加顆魯蛋，看到別桌點的紅燒肉加蛋的誘人模樣，讓人後悔。
醃篤鮮。
同樣是上海菜必點菜色。 茂隆的用料最足、味道最鹹也最香，不過口味重，不習慣的人應該喝不上兩碗，我可是寧願只吃一碗飯也得多幾碗湯，老火腿熬出來的白湯，肉味倒和日本豚骨 湯異曲同工，只是更多了濃濃胡椒味， 天冷，喝完打心裡暖和起來。
干燒鯧魚。
在蘭心選了網路上介紹的鯧魚。 這肉質和土味，還是比不上台灣鯧魚，只得澆上濃重醬汁，變成下飯菜。
其他呢，醬燒鴨腿、韭黃炒蛋、燒麵筋、鱔糊，大抵是家常簡單的菜色和作法，但愈簡單愈有風味，來這兒吃飯除了上海菜，更多是民居內用餐的感覺，什麼菜就自動變道地好吃了。
由茂名南路轉進進賢路，沿路是漂亮的梧桐樹，雖然人多，卻有種特別的幽靜，如果讓車子不能進來，氣氛就更好了。
韭黃炒鱔魚。
味道重，很甜。好久沒吃到鱔魚了，滿足。
雪菜炒年糕。
也很久沒吃上海菜了。可惜菜單上沒有懷念的菜泡飯或是葱油拌麵，就選個炒年糕。鹹了點。
端午節，本來沒什麼特別安排，連粽子都興趣缺缺，因為在新竹找不到我喜歡的南部粽，以前，要嘛自已包，要嘛請媽媽從南部帶上來，今年都沒準備。
中午本來想到大遠百另一家餐廳，卻在出電梯時，瞧見窗明几淨的新餐廳，鼎泰豐開賣了！馬上被吸引過去。
照例點了常吃的點心: 小籠包、抄手、雞湯等等，卻意猷未盡，想再找一樣主食，突然見著粽子；端午節耶，那就點個粽子應景。
這兒賣上海點心，所以粽子應該是江浙一帶口味，對這種粽子，是有些想像，來自鹿鼎記這段:
過了一會，韋小寶聞到一陣肉香 和糖香。雙兒雙手端了木盤，用手臂 掠開帳子。韋小寶見碟子中放著四隻 剝開了粽子，心中大喜，實在餓得狠 了，心想就算是蚯蚓毛蟲，老子也吃了再說，提起筷子便吃，入口甘美， 無與倫比。他兩口吃了半隻，說道：「雙兒，這倒像是湖州粽子一般，味道真好」浙江湖州所產粽子，米軟餡美，天下無雙。揚州有湖州粽子店，麗春院中到了嫖客，常差韋小寶去買。粽子整隻用粽箬裹住，韋小寶要偷吃原亦甚難，但他總在粽角之中擠些米粒出來，嚐上一嚐。自到北方後，這湖州粽子便吃不到了。
—金庸，鹿鼎記，第十七回
粽子是梭形的，個頭不大，糯米有些醬色，黏糊糊在一起，又軟又香，作法像是我喜歡的南部粽，用生米包成，再丟水裡煮熟，除了口感好，還能嚼出水煮後甜味來；內餡只有豬肉塊，帶些肥肉，油香化在糯米裡，拿些沾小籠包的薑絲和醋來配食，倒也有趣。
因為是端午節，服務生端著粽子不停穿梭，顏色深一點的是鮮肉粽子，淡一點的是甜粽子，大家都來這兒過節了 🙂
另一個好味是紅油抄手的辣油，雖然是可怕的紅色，但初入口不覺得辣，滿是搭著葱花溢出的香氣，稍等，才透出溫潤辣味來；不過還是有後勁啦，愈到後頭，不停冒出汗來，不知道是因為辣油，還是雞湯。
比較以前在台北鼎泰豐吃飯的網誌，新竹店的價格似乎比較高？而服務人員雖然是同樣的招牌笑容，但是偶而會見到不耐煩表情；而收盤子時，也讓我感到有摧人離開味道。傳說，連鎖店到新竹來，品質都會下降，嗯，拭目以待。
鼎泰豐 新竹大遠百店
新竹市西大路323號B1 03-523-6222
www.dintaifung.com.tw
小籠包 NTD190
菜肉紅油抄手 NTD140
原盅雞湯 NTD190
炒空心菜 NTD170
鮮肉粽子 NTD75
加10%服務費 共NTD842
(價格比台北貴耶，不是全國統一售價嗎？)
星期五晚上，決定不包便當，繞進市區找老婆吃晚餐。有些小雨，塞車得讓人心慌，老婆提議吃珍悅港式飲茶，但在它明目張膽地把騎樓隔起來佔用，且提高售價後，已被我列為拒絕往來戶。
換個方向，找上前幾天才第一次上門的湯寶。
前些時候，在頂好超市購物時，這家小店在對面長久閒置的路口開業，乾淨明亮，白和橘的輕快桌椅，像是茶鋪子般菜單和櫃台向著外頭，顯然是加盟式店家。沒走近，憑著外觀，猜想是中央配送冷凍品再加工，也不會有太多選擇，就算充滿好奇，卻不列入考慮。
直到幾天前的晚上，又是晚餐和宵夜交會時間才覓食，只想簡單填個肚子，才走進這家店，明亮店內，沒有任何顧客，一旁騎樓下還有家相似店家”包公”，也沒有客人，陰暗中，老闆目送著我們進入湯寶。
菜單上的選擇出乎意料地多，湯包、蒸餃、麵、飯、燉湯、煎餅、酥餅，還有各色各樣冷熱飲料。我們點了湯包，有模有樣，皮薄但紮實，肉餡湯汁鮮味不差，沾食的薑絲及黑醋也不馬虎；而份量不小的香菇雞湯盅，我覺得比永康街高記還合口味；連只是點來解渴的冰紅茶，也順口的讓人愉快。
重點是空間乾淨清爽，毫無壓力。
今天再來，仍是相同的兩位大嬸招呼，門口立著「今日全部六折，售完為止」牌子。
「湯包還有嗎？」我問。A大嬸一臉狐疑，是忘記牌上的「售完為止」，還是客人太少，賣得不多？
結帳的B大嬸則眉頭深鎖，眼神透著驚慌，好似National Geography封面那位阿富汗少女。
排在我前頭結帳的男女，不知道6折特惠，拿到找錢後，算了許久，才鼓起勇氣詢問:
「是不是少算了什麼？」
「沒有，是今天全部打6折。」
「好便宜啊。」
「便宜就多吃一點吧？」B大嬸說，表情一點都不快樂。
點完菜，她到裡頭玻璃隔出來的小房間，包起包子來；真是現點現包呀！技術還真不錯，整整齊齊一圈折子。
不一會兒，忙著烹調的B大嬸過去，開玩笑地捉弄，A大嬸才稍微說笑起來。也許兩位大嬸是好不容易才集些錢，加盟這家店來維持生計，不過我兩次來，一次只有我們，一次只有另兩組客人，希望只是我們來的時機不對，沒見到客人多的時候。
另一桌喝啤酒的兩位先生，是日本人呢。我說，近年湯包在台灣流行，也許日本美食節目幫了不少忙吧。
湯寶 新竹北大店
北大路西大路口附近，頂好超市對面 03-5261786
http://www.tom-bao.com
小籠湯包 NTD80
蟹黃小籠湯包 NTD120
高麗菜蒸餃 NTD85
燙青菜 NTD40
清燉牛肉湯 NTD90
冰錫蘭紅茶 NTD20
6折促銷，共NTD 261
離開故宮，晚餐就是今天上台北的另一個原因，鼎泰豐。
選擇最近也最新的天母分店。連天母SOGO都還沒見過，出現在路邊時有點訝異，本以為在天母棒球場那個區域。這兒原來不是個公園嗎？就這樣子變成一個大百貨公司了？
店家在B1，門口果然排著人潮，得拿號碼排隊，不過應對方式不錯，派年輕妹妹在門口招呼，而且先點菜先收單，在旁邊等待時不會太無聊，後來上菜時速度也快，所以雖然人多，卻不用等太久。
上次到鼎泰豐已經是十多年前的事情了，只有信義路本店，在騎樓下等了好久，走道狹窄，服務人員都是大嬸，我只知道吃小籠包和油豆腐細粉，之後再經過鼎泰豐，不管國內國外，總是不耐煩門口人潮，沒機會上門。倒是吃過不少上海湯包店，有名的、上海本地的、或者號稱是鼎泰豐廚師出來開的，各有特色，而小籠包和油豆腐細粉，成為印象中的必點菜色。
所以，這兒的小籠包吃來不會覺得非常棒，很多店家能有接近水準，但是搭配的薑絲和鎮江醋真好，新鮮，酸味恰當，讓我連雞湯內的雞肉都拿來沾食，意猶未盡。
紅油抄手的辣油也很棒，初入口是淡淡香味和麻，稍後辣味才散發出來，輕重適當，不會搶餛飩的味道，怪不得外帶有單賣的辣油。
收尾甜點：棗泥酥餅，內餡綿密，雖然口味對我來說過甜，但是溫溫熱熱的，仍是好表現。
這兒的最大缺點，就是吵鬧；用餐時還發生客人的貴賓狗溜出來逛大街，服務人員鑽桌子抓狗的畫面；不過，中式餐廳沒有大聲談話的吵雜背景，又會覺得氣氛不夠吧。
鼎泰豐 天母店
臺北市中山北路六段77號B1(SOGO百貨天母店)
www.dintaifung.com.tw
小籠包 NTD110
菜肉紅油抄手 NTD130
原盅雞湯 NTD180
炒空心菜 NTD150
小菜 NTD60
棗泥酥餅 NTD55
可樂 NTD35
加10%服務費 共NTD792
熊，巢 穴。 